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食品微生物因环境变化有啥影响,孰可知?

作者:Fendou    来源     浏览     发布时间 14/02/26

食品经过包装机包装后能防止来自外部微生物的污染,同时包装内部环境也会发生变化,其中的微生物相也会因此而变化。以肉为例,生鲜肉经包装后其内部环境的认和C(2的构成比例不断发生变化,这是因肉组织细胞和微生物的呼吸而使02减少、Cot增加;包装内环境的气相变化反过来又会影响食品中的微生物相,即需氧性细菌比例下降,厌氧性细菌比例上升,霉菌的繁殖受抑制而酵母菌等却在增殖。在包装缺氧状态下,食品腐败产物为大量的有机酸,而在氧气充足的条件下食品腐败时多产生腐胺。

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